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Quelques menus en pratique

Mis à jour : sept. 14


  • Si vous devez suivre le régime sans résidus pendant quelques jours, vous pouvez vous inspirer des menus ci-dessous. Accompagnez les repas principaux de baguette grillée ou de biscottes, d’eau et éventuellement d’un verre de vin (au maximum).

  • Déjeuner

  • Dîner

  • Jour 1

  • - Soufflé au fromage maison : lait à teneur réduite en lactose, farine de blé de type 45, beurre ajouté en fin de cuisson de la béchamel, œuf, emmental

  • - Steak grillé

  • - Coquillette avec 1 cuillère à café de beurre

  • - Filets de merlan cuits au court-bouillon

  • - Riz thaï avec 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

  • - Yaourt aromatisé à la vanille

  • Jour 2

  • - Crevettes

  • - Cuisse de poulet rôtie (sans la peau)

  • - Nouilles asiatiques cuites dans du bouillon de volaille

  • - Tapioca au lait maison : tapioca (perles du Japon), lait à teneur réduite en lactose, sucre, vanille.

  • - Omelette cuite sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive.

  • - Polenta avec 1 cuillère à café de beurre et parmesan

  • Jour 3

  • - Filets de sardine au citron sans huile (en boîte : ne pas manger les condiments)

  • - Escalope de veau cuite dans du bouillon de légumes

  • - Tagliatelles avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • - Yaourt aromatisé au citron

  • - Moules marinières (ne pas manger les condiments)

  • - Riz basmati avec 1 cuillère à café de beurre

  • - Cantal

  • Jour 4

  • - Œuf à la coque avec de la baguette grillée

  • - Cuisse de lapin cuite en papillote avec un bouquet garni

  • - Semoule de blé avec 1 cuillère à café de beurre

  • - Yaourt nature

  • - Crêpes au jambon maison : pâte et béchamel avec farine de blé de type 45 et lait à teneur réduite en lactose ; ajouter le beurre après cuisson de la béchamel ; jambon cuit fumé.

  • - Comté

  • Jour 5

  • - Gnocchis à la romaine maison : semoule de blé, lait à teneur réduite en lactose, œuf, emmental

  • - Filet mignon rôti (sans sauce)

  • - Farfalle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • - Saumon cuit au four avec du citron

  • - Riz gluant avec 1 cuillère à soupe d’huile de noix

  • - Yaourt aromatisé noix de coco

  • Jour 6

  • - Salade de riz et de crabe avec 1 cuillère à soupe d’huile de noisette

  • - Escalope de dinde cuite dans du bouillon de légumes

  • - Polenta avec 1 cuillère à café de beurre

  • - Gouda

  • - Œufs mollets

  • - Spaghettis avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • - Semoule au lait maison : semoule de blé, lait à teneur réduite en lactose, sucre, fleur d’oranger.

  • Jour 7

  • - Noix de Saint-Jacques ou pétoncles cuites dans du bouillon de légumes

  • - Pintade rôtie (sans la peau)

  • - Semoule cuite dans du bouillon de volaille avec 1 cuillère à café de beurre

  • - Yaourt nature brassé

  • - Quiche au jambon maison : pâte brisée avec farine de type 45 et beurre ; garniture avec lait à teneur réduite en lactose, œuf, jambon cuit fumé, emmental (pas de crème fraîche ni de lardons).

  • Au petit-déjeuner et éventuellement au goûter :

  • Thé ou café léger ou infusion (camomille, verveine, tilleul…)

  • Baguette ou pain de mie grillé ou biscottes avec beurre ou margarine et éventuellement gelée de fruit OU corn-flakes OU biscuits secs

  • Fromage (cantal, comté, mimolette…) ou yaourt nature ou lait à teneur réduite en lactose (maximum 20 cl).

  • Les bénéfices du régime sans résidus

  • Le régime sans résidus permet de limiter la formation et l’évacuation de selles, ce qui facilite l’examen ou la chirurgie du côlon1,2.

  • En cas de poussée d’une maladie inflammatoire chronique de l’intestin, il soulage les symptômes digestifs : douleurs, ballonnements, diarrhée…1,2.

  • Les inconvénients du régime sans résidus

  • Le régime sans résidus est monotone : suivi au-delà de quelques jours, il peut "couper l’appétit" et favoriser la dénutrition. Il nuit aussi à la vie sociale.

  • Il est déséquilibré et carencé en de nombreux nutriments essentiels à la santé : notamment en fibres, qui au-delà de leur action sur le transit, contribuent à réguler la glycémie et la cholestérolémie (taux sanguins de sucre ou de cholestérol), en vitamines B9 et C, en bêta-carotène (ou pro-vitamine A) et en polyphénols, des composés présents dans les végétaux qui ont une action anti-oxydante ou anti-inflammatoire. Suivi durant plusieurs semaines, il nécessite la prescription par un professionnel de santé d’un complément de vitamines et de minéraux.

  • Il peut à moyen terme fragiliser la muqueuse intestinale. Il prive en effet les cellules intestinales d’"acides gras à chaîne courte" - des composés issus de la fermentation des fibres, du lactose et des polyols -, qui leur servent de carburant et facilitent leur renouvellement. L’un de ces acides gras, l’acide butyrique, contribuerait en outre à la prévention des cancers coliques (via une action contre la prolifération des cellules anormales)1.

  • Il favorise l’appauvrissement du microbiote intestinal (flore intestinale). Une étude récente menée par des chercheurs Australiens, a montré qu’un régime sans FODMAPs (acronyme désignant les fibres et les sucres fermentescibles dans le côlon) - excluant la plupart des fibres, le lactose, le fructose et les polyols -, très proche d’un régime sans résidus, aboutit au bout de 3 semaines à une diminution de l’abondance des microorganismes présents dans les intestins5-6. Or, de multiples travaux publiés depuis une dizaine d’années font un lien entre faible diversité ou faible densité du microbiote intestinal et risque plus important de développer de nombreuses maladies, de l’obésité aux maladies inflammatoires chroniques de l’intestin, en passant par le diabète de type 2 et les allergies. Sans aller jusqu’à un régime sans résidus strict, la plupart des personnes souffrant d’une maladie de Crohn, d’une rectocolite hémorragique ou d’un syndrome de l’intestin irritable ("colite"), élimine beaucoup d’aliments de leurs repas7-8. Or, selon le Dr Elena Verdù, de la Chaire de recherche sur l’inflammation, le microbiote et la nutrition à l’Université MacMaster au Canada, la sensibilité intestinale est liée aux interactions existantes entre l’alimentation et les bactéries composant le microbiote : un régime trop restrictif pourrait renforcer les symptômes digestifs au lieu de les soulager8 !

  • Si le régime sans résidus est incontournable dans certaines situations, il est souhaitable de ne pas le suivre plus que le temps nécessaire. Prescrit pour soulager des troubles aigus ou à la suite d’une chirurgie digestive, il est essentiel de l’élargir avec les conseils d’un professionnel de santé, médecin ou diététicien. Les aliments temporairement éliminés doivent être réintroduits un par un, de façon à en vérifier la tolérance (variable d’un individu à l’autre).

  • Ecrit par:

  • Florence Daine

  • Journaliste nutrition